Sebbene in Irlanda non ci siano donnole, c'é però una sua sottospecie, l'Ermellino; in particolare l'Ermellino irlandese é una distinta sottospecie. Si distingue in questo: la parte superiore del corpo é marrone, la parte sottostante é bianca, il confine tra queste 2 parti é irregolare, al contrario della sottospecie britannica che invece é uniforme, inoltre ci sono delle bande marroni lungo lo stomaco; il labbro superiore non é bianco e nemmeno il contorno delle orecchie come invece la sottospecie britannica.
Durante il periodo invernale, mentre le altre sottospecie negli altri continenti diventano completamente bianchi, questi, mutano in bianco, ma solo parzialmente, questo a causa del fatto che in Irlanda non ci sono grandissime nevicate o lunghi periodi di freddo.
Non hanno assolutamente paura, neppure dell'uomo; una volta visti potrebbero scappare in un primo momento, ma poi riapparire; un possibile incontro potrebbe anche essere prolungato.
Sono del tutto carnivori, e le loro prede possono essere anche più grandi di loro, come conigli e lepri oppure anche topi e uccelli; a volte, quando la preda é più grande, possono richiedere anche più attacchi, finché non sopperisce per dissanguamento.
Nei momenti in cui non protegge il territorio o non é a caccia, se ne sta nascosto in tane di legno o tra mucchi di sassi.
I piccoli nascono in aprile-maggio; poco dopo c'é un nuovo accoppiamento (i maschi si possono accoppiare con le piccole femmine anche quando queste hanno solo 18 giorni). Lo sviluppo dell'embrione dopo poche settimane si arresta per riprendere poi dopo 9-10 mesi, tanto che la gravidanza totale é lunga 11 mesi !